Jak pasteryzować warzywa i owoce w słoikach?

Pasteryzowanie warzyw i owoców to nie tylko sposób na przedłużenie ich trwałości, ale także na zachowanie smaku, koloru i wartości odżywczych. W artykule przedstawiamy zarówno domowe, jak i przemysłowe metody pasteryzowania, dzięki którym będziemy mogli cieszyć się pysznymi przetworami przez cały rok.

Domowe pasteryzowanie — krok po kroku

W domowych warunkach pasteryzowanie owoców i warzyw w słoikach jest stosunkowo prostym procesem. Przed rozpoczęciem należy dokładnie umyć owoce i warzywa, a następnie pokroić je na mniejsze kawałki. Słoiki oraz pokrywki muszą być czyste i suche — można je wstępnie wyparzyć we wrzącej wodzie. Następnie należy ułożyć owoce lub warzywa w słoikach, zalać je gorącym syropem lub zalewą (w przypadku warzyw), a potem zakręcić pokrywkami. Gotowe słoiki umieszczamy w garnku z wodą, tak aby były całkowicie przykryte, a następnie podgrzewamy do temperatury około 85°C. Czas pasteryzacji zależy od rodzaju owoców lub warzyw oraz wielkości słoików, ale zwykle wynosi od 15 do 45 minut.

Przemysłowe pasteryzowanie — nowoczesne technologie

W przemyśle spożywczym stosuje się różne metody pasteryzacji owoców i warzyw i zaawansowane urządzenia, takie jak pasteryzatory owoców. Jedną z nich jest pasteryzacja w wysokich temperaturach, która polega na podgrzewaniu produktu do temperatury około 90°C, a następnie szybkim schładzaniu. Dzięki temu procesowi możliwe jest zachowanie większej ilości witamin i składników odżywczych w przetworach. Inną metodą jest pasteryzacja w niskich temperaturach, która odbywa się w temperaturze około 60°C przez dłuższy czas. Ta technika pozwala na jeszcze lepsze zachowanie wartości odżywczych produktów, jednak może być mniej skuteczna w przypadku niektórych mikroorganizmów.